金秋时节，正是蟹肥、菊花变黄的好时节。江苏泰州兴化作为全国河蟹主产区之一，今年丰收。贸易市场也吸引了来自全国各地的消费者。繁忙的商贸市场里，有一群人长出了“凶恶的眼神”。他们既是螃蟹的“品质把关人”，又是螃蟹的“定价者”。夜幕降临，有30年工作经验的“金牌采蟹工”于成斌在江苏兴化的一个市场里忙碌着。只见她拿起一只露出牙齿和爪子的母蟹，先捏住蟹腿，然后把蟹肚子抬起来观察。短短几秒钟，一只上好的螃蟹就被选出来了。采蟹工于成斌：bInti要硬、结实，软的不行。我 - 趴在你的肚子上看。里面应该是红色的，越红越好。我们手工挑选螃蟹后，好的要100多元，灯芯每份费用为10或20元。因此，螃蟹的品质取决于采蟹者。余师傅告诉记者，选用的螃蟹还有八字诀：“青壳、白胃、金爪、黄毛”，即蟹壳青黑色，表面光滑有光泽；肚子是白色的，没有任何污点；蟹爪尖金黄，坚硬有力；腿上的毛又长又密，颜色呈淡黄色。这样选出来的蟹肉质凶猛，黄黄的，肉质鲜甜。每年中秋节前后到12月底，更多的采蟹工人辛勤劳作。在这个市场，采蟹工人从下午 3 点开始工作。每天到早上6点，选择一条路，平均每小时捕蟹数公斤。今年是余师傅选择螃蟹的第30个年头。采蟹工于成斌：采蟹工不仅会选，还会看螃蟹。他知道他可以选择的螃蟹质量比例是多少，以及存放多少天。兔子可以生存。如果天气不好，螃蟹很容易死亡。如何预防非常重要。市场总经理焦凯表示，目前市场上有1500台挑蟹工，平均每个摊位需要近10名挑蟹工。差距还很大，泡菜数量在600到900个之间。采蟹工平均每月收入近2万元。